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〈獨家〉供應少5成 活蝦餐廳「兼差」闢財源

2011-10-31 23:02:55 TVBS 何宜信
泰國蝦斷貨危機,活蝦供應量已經比原本少了5成,還有餐廳出現倒閉潮,不過有餐廳早就嗅出危機感,在3個月前更改菜單,增加更多不同的蝦子料理,還把單價壓低,逆勢增加2成來客數,另外有活蝦餐廳原本開在小港機場旁,利用地利之便,兼賣簡餐跟飲料,讓自己開闢出新財源。

活跳跳的泰國蝦放入鍋中,立刻香味四溢,不過蝦子大缺貨,業者只好想辦法,應變求生存。

滿滿一桌全蝦料理,除了胡椒蝦、麻油蝦使用泰國蝦,蝦捲披薩跟蝦餅,則是用不同的蝦子料理,不過看起來菜色變豐富了,也成為業者的省蝦大訣竅。活蝦業者賴秋基:「現在我們開發新菜色,降低我們泰國蝦用量,還有增加蝦子的品種,小從溪蝦大到龍蝦。」

比對前後菜單,原本泰國蝦料理,每道菜動輒5、6百元,如今增加更多菜色選擇,價錢反而減半,也逆勢增加了2成來客數,同樣窮則變的,還有小港機場旁這間活蝦餐廳。業者:「歡迎光臨活蝦餐廳,請問用過餐了嗎?」客人:「用過了。」業者:「那需要來杯果汁或咖啡嗎?」客人:「好。」

就算泰國蝦不夠賣,仍有客人上門,利用地利之便,業者兼賣其他餐點及飲料,就是希望在斷貨危機中,開闢出自己的新財源。
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